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斋堂用斋，有三种规矩：一是便堂、二是过堂、二是过大堂。道众斋堂吃饭，名日：“过斋堂”，习惯叫法叫“过堂”。不讲威仪，随便到斋堂用斋，叫“便堂”，便堂不讲形式规矩。衣冠整齐，在斋堂门外排班进斋堂用斋叫“过堂”。腊月二十四日夜里“接驾”以后直到正月初五午斋毕，要“过大堂”。过大堂八大执事在客堂搭衣 (穿班衣也叫法衣) 整班，客、寮前导，到监院寮 (有方丈者到方丈寮) 门口，两两相对肃立，这时监院出寮 (搭衣、捧如意) 两使者随出 (使者穿使者衣，戴荷叶巾，左提“规”，右捧钵) 站立监院两边(稍微靠后一点，使监院凸出)。同打一躬，客、寮引班到斋堂门口，分班续立在两排道众后边。
道众排班时间，以典造持梆棰击梆三声为号令。开饭时，典造怀抱梆棰，戴冠，腰扎围裙 (不穿大褂) 到梆前对梆一躬，击梆三声，名为：“打住火”。道众听到打住火前去排班，执事去请监院，堂头衣冠整齐去请供，两名经师执引磬，一名护供，一名站在班内。堂头到厨房请供，供先由厨房杂务备好 (一小盂饭、一小盂清水、一双筷子，燃香两炷摆在供盘内)。举供齐眉，到斋堂前，从道众两排中间正道入斋堂，供于灵祖像前，持香一炷插于灵祖炉内，击磬三声，这时典造(或专设的梆头) 接梆三响，接法是：斋堂内磬“当”，接梆“梆——梆——梆梆梆”，再磬，再接梆，三磬三接完，发长梆，堂头持香出斋堂插于孤魂像前，站立“点”架边，俟接“点”。典造发长梆三阵，道众进斋堂。
两名执引磬经师先进，然后监院、侍者、执事、道众依次进。进斋堂要两两并进。左排进门先跨左脚进，右排进门先跨右脚进，二人成侧身相对形，进门后同时转身并立，齐向上一躬，打躬举手要整齐，不可一高一低，或一快一慢。打躬毕，转身二人成背向分赴两边入座。道众、执事、监院、待者、经师各有位置，不得乱坐。典造发长梆于道众进入三分之一时头阵梆完，进入三分之二时二阵完，待全进入后三阵梆完。长梆、阵与阵之间并无间断，只是由慢到快，到极快时再转慢到快。长梆完交点，其交接法是：交梆“梆一梆——梆梆梆”，接点：“当”。如此交三梆，接三点，是为点接“三清”，点接过“三清”即滚三翻，三翻也是按“紧七慢八平十二”的打法，最后“落四御”交给经师引磬。引磬接过“三清”滚一个七星点，即朗诵“供养咒”。朗诵供养咒，名目：“念供”。两名经师的引磬一替一击，两名经师一替一字的念，二人要音韵协调，正月初一至初五日要“念大供”，念大供是在供养咒前加念“玉皇心印经”，结斋咒前加念“弥罗诰”。经师念供，堂头进斋堂于供盘内取筷子夹饭少许 (米不过五、七粒，面不过一寸) 放于水盂内。等念至“香厨妙供天尊”时，于“天”字上击一磬，堂头掐诀画供(过大堂由方丈或监院化供)，退后三躬三步时．经师引磬“哑击”三声。堂头转身出斋堂至“襄林所”出食。出食毕，进斋堂进步三躬，经师击“哑磬”三磬。堂头扣水盂于拜垫中央，起立归位。二待者下座朝上，并立于中央(稍靠近门口)，同时擎拳打躬喊“大——众——请——斋”，四字声韵要拉长。腰躬下，拳由丹田上举，拳在丹田时吐出“大”字，旋直身，旋举拳，拳至口前，正好吐出“斋”字，这叫“让斋”。不“过大堂”，平时过堂，由堂头“让斋”。“让斋”毕，侍者归座，合堂用斋，切忌“响堂”。
大众用斋，行堂左右巡视，随时给添饭、添菜。斋堂用的碗筷摆法亦有定规。每人面前两只碗，左饭右菜，横筷于两碗前近身处。老修行欲添饭，以目注视行堂，用筷指左碗；欲添菜指右碗。行堂持菜、饭桶至前，欲要多少，以筷向碗内划圈。行堂依所划添饭、菜。食毕，将筷直置于两碗中间，以示斋毕。堂头看大众全用斋毕，目视待者，待者下座，喊“大众结斋”，动作声调同“让斋”。喊毕归座，经师击引磬念“结斋咒”，堂主至拜垫前叩首捧起水盂扣于供盘内，站立等念至“福生无量天尊”于“天”字上击一磬，举起供盘，右手持平供盘，左手击半锤磬，转身出斋堂，经师随后击引磬护送至大厨房。堂头回供出堂后道众两两依次退堂(退堂动作与进堂同)，至堂外序班站立，至监院退出斋堂，同打一躬，执事班引道送监院回寮，道众敢班各回各寮。执事班送监院至门口，肃立，监院转身对众居中站立，同打一躬，监院进寮，执事班整队回客堂散班。平常念供，共五锤半磬；念大供，共七锤半磬。
道士每饭必先供养者，为思：十方供养，来之不易，无功享受，惟恐罪过。故每饭上供出食，以行神、人、鬼普同供养。亦结“三缘”之举。北京白云观斋堂门口从前有幅对联，写的是：“一念纯真金可化；三心未了水难消”即敲醒之意。
